Тирамису по почти оригинална рецепта

Оставаме на италианска вълна, нооо този път с десерт.

Какво ще кажете за тирамису? Но не пълно със сметана и изкуствени аромати, а с въздушен забайон? От онова, което се яде с лъжица? Страхотно, нали?

Tiramisu

Всъщност, в най-лесния вариант тирамису се реди в тава, както бисквитена торта. Ред бишкоти, ред крем. За напредналите разбира се има вариант за свободно стоящо. Но (защо винаги има но?), ако решите да пробвате този вариант, имайте едно наум, че кремът трябва да е по-стегнат и престоят в хладилника по-дълъг. В този случай предлагам да увеличите пропорцията на маскарпонето за сметка на забайона. Него винаги може да си го хапнете с лъжица. Не че става лошо с по-лек крем, просто няма да постигнете зашеметителния ефект на торта, а ще имате в чинията (а и в чинията на гостите), невероятно вкусна, макар и малко неугледна купчина бишкоти с крем.

Tiramisu2

И още нещо, ако имате съмнения дали ще се справите с разбиването на белтъците, хвърлете един поглед на седемте правила за белтъци на сняг. Та, след всички тези уговорки и уточнения и предупреждения, ето и моята рецепта, по мотиви от тази.

Тирамису
 
Автор:
Тип рецепта: десерт
Кухня: италианска
Порции: 12
Време за приготвяне:
Време за готвене:
Общо време:
 
Въздушен крем и напоени с кафе бишкоти.
Какво е нужно
  • 1 кутия (около 400 г.) маскарпоне
  • 4 яйца - разделени на жълтъци и белтъци, затоплени до стайна температура
  • 100 г. захар
  • 1 кафена чаша сладко вино - марсала би било идеално, но аз използвах едно десертно испанско, може да се замени и с портокалов сок;
  • 2 чаши еспресо
  • 2 пакета бишкоти Савоярди (като казвам 2 пакета имам предвид около 20 бишкоти);
  • какао за наръсване.
Как да го приготвим
  1. Стъпка първа е приготвяне на крема. Поставете жълтъците и захарта в метален съд, защото ще ги обработим на водна баня. Металният съд се поставя върху тенджера с вода, къкреща на умерен огън (иначе ще направите омлет). Разбийте с тел или миксер, докато захарта напълно се разтвори. На практика пастьоризирате жълтъците - захарта се разтапя на около 70 градуса, което е достатъчно да убие бактериите.
  2. Свалете жълтъците от огъня и добавете към тях маскарпонето, Разбийте добре.
  3. Разбийте белтъците на сняг, колкото можете по-твърд.
  4. Белтъците внимателно се изсипват при жълтъците и внимателно се омесват със шпатула или лъжица. Целта е да остане максимално въздух в крема, за да бъде лек и пухкав.
  5. В дълбока съд пригответе соса за напояване на бишкотите - смесете виното с еспресото.
  6. Стъпка втора е подреждането. Ако искате по-завършен вид, в ринг за торта с диаметър 24 см наредете бишкоти покрай стените. Те не са напоени, за да запазят форма. Но в интерес на истината много по-ефективно би било реденето на бишкоти в продълговата тава или в красиви чаши.
  7. След като обиколите ринга (ако сте решили все пак да го правите), започнете да редите блатовете от бишкоти - първо потопете всяка бишкота в сместа от вино и кафе и поставете на дъното. След като наредите достатъчно за блат, залейте с една трета от крема. Повторете и потретете тази стъпка, завършвайки с крем.
  8. Стъпка трета, охлаждане - минимум 3-4 часа в хладилник, по възможност в ринга или поне увита във фолио, за да запази форма. Оптимално - една нощ.
  9. Преди сервиране наръсете с какао.

 

Tagged: , ,

Comments: 5

  1. Nisa April 1, 2013 at 19:21 Reply

    mnogo kusno,,,ste provam edin den, blagudariq

  2. […] го снимам (въздишка). Но за сметка на това се оказа, че моята рецепта се покрива напълно с тази на майката на Клаудио, затова […]

  3. P.Borisova December 10, 2013 at 13:59 Reply

    Неможах да разбера за какво ми е маскарпонето.

  4. Йорданка July 4, 2014 at 06:33 Reply

    само,че къде отиде маскарпоне не пише??????????

    • kaliiscooking August 10, 2014 at 09:58 Reply

      След няколко редакции на поста, мисля, че си намери мястото – отива при жълтъците :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: