Седем прости правила за перфектните белтъци на сняг

Добре се похвалих, че съм дипломиран сладкар, но е крайно време да споделя нещо научено нали.

Хубаво, ето няколко трика за разбиване на белтъци на сняг, една от сладкарските “процедури”, които често са ме докарвали до истерия. Е, следвайки тези правила, досега не съм се сблъсквала с неуспех.

 

Beltyci

1) яйцата трябва да са максимално пресни и да са на стайна температура към момента на разбиване,  ако имате притеснения от сурови белтъци, може да ги загреете на водна баня до около 70 градуса;

3) съдът трябва да е абсолютно чист и абсолютно сух, да не е алуминиев и да е с обло дъно (например купа за миксер);

4) яйцата се разбиват с миксер на ниска степен до получаване на бяла пяна;

5) степента на миксера се вдига до висока, ако миксерът е ръчен се върти, за да не остават неразбити яйца по стените на съда, но само в една посока;

6) биете докато ви умалее ръката около 5-7 минути или докато белтъците увеличат обема си около 5-7 пъти или докато получите твърд сняг;

7) никога (ама никога) не добавяте цялото количество захар наведнъж. Ако рецептата изисква захар добавяте една чаена лъжичка в стъпка 4, а останалото количество добавяйте лъжица по лъжица в стъпка 6. Или накратко след като започне да се формира сняг слагаме лъжица захар (чаена, а ако нямате нерви супена) разбиваме, докато захарта бъде поета напълно и чак тогава добавяме следващата.

Има и други трикове за стабилизиране на белтъка – щипка сол или капки лимонов сок. Солта не пречи, напротив предоставя приятен контраст със сладостта. А с лимоновия сок, не бива да се прекалява – използвайте го само, когато ще печете целувки или някакъв вид меранг и то внимателно – ако сложите твърде много рискувате да се напука крайният продукт.

Tagged:

Comments: 3

  1. […] А и преди да забравя – за да станат леки и пухкави тези мъфини ще трябва да усвоите разбиването на белтъци на сняг.  Имате нужда от помощ – ето седем лесни стъпки за това. […]

  2. […] с разбиването на белтъците, хвърлете един поглед на седемте правила за белтъци на сняг. Та, след всички тези уговорки и уточнения и […]

  3. […] рецептата можете да хвърлите един поглед върху правилата за белтъци на сняг. Ще ви […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: