Стъпка по стъпка: Домашна паста

Откакто имам машина за паста, така се зарибих да си я правя вкъщи, че май не съм купувала спагети.

И понеже рано или късно ще кача рецептите за равиоли, лазаня, тортелини и талятеле, реших да започна с един кратък пост как се прави паста.

Доста е лесно, а и машинките (най-нисък клас) започват от 20-тина лева.

Да си призная, не ми е показвал никой, гледах в интернет и явно попаднах на много сполучлива рецепта от първия път.

Продукти
100 грама брашно тип 00
1 яйце
1 лъжица зехтин

Това е основната пропорция. Аз приготвям триста грама, което ми стига за около 4 порции.

Продуктите са прости, но качеството на брашното е важно. Тип 00 би трябвало да означава, че няма примеси. Продава се в Карфур и Метро със сигурност. Важно е да се измери точно – горе долу 300 грама брашно се равнява на 2 чаени чаши и 2 супени лъжици. Яйцата са размер L. Зехтинът е extra virgin. Ползвам го само за паста и салати. Предполагам може да се замени с олио.

Стъпка 1 – правим кладенче в брашното

Брашното се пресява. Аз го правя в купа, но ако ви се чисти маса няма пречка да се меси директно на плота. В средата се оформя кладенче, в което се чукват яйцата и се слага зехтинът.

Pasta1

Стъпка 2 – бъркаме

Pasta2Виждате, че яйцата не са предварително разбити. Просто вземаме една вилица и бъркаме, все едно разбиваме яйцата – така размесваме и малко претриваме продуктите. Има и специални бъркалки за паста, но няма смисъл. Вилицата е достатъчна за този първи етап. Бъркаме до момента, в който повече не можем.Pasta3 Тогава идва ред на месенето с ръце.

Стъпка 3 – месим

След като вилицата спре да постига резултат започваме да месим тестото, докато получим еластична маса. Няма нужда от удряне в масата, защото това е тесто без мая. Целта е просто да размесим добре продуктите и да разкъсаме глутеновите връзки в брашното.

Тестото в края на процеса изглежда така.

Pasta4

Стъпка 4 – почивка

Не за нас – за тестото. Увиваме тестото в свежо фолио и оставяме да почине поне 20 минути.

Pasta5

Ако приготвяме тесто от предния ден, може и да нощува в хладилника.

Стъпка 5 – оформяне

Готови сме да правим паста.

Pasta6

 

Закрепваме машинката добре за масата.

Разделяме тестото на три части, защото определено моята машина работи с по-малък обем тесто.

Разточваме всяка част на 7-ма (най-дебелата степен), после на някоя средна (например 4), после на 1 или 2. Ако листите са твърде дълги могат и да се срежат.

Това е – готови сме да използваме листите за лазаня или можем да използваме приставката за спагети, за да нарежем тънки ленти.

 

Tagged: ,

Comments: 2

  1. Румяна November 7, 2013 at 11:22 Reply

    Здравей!
    Аз също много обичам прясна паста и за целта си купих и преса, а снощи в Метро открих и семолина, тази вечер ще пробвам твоята рецепта с гъби, чудесно изглежда.
    Поздрави!!!

  2. […] като споделих с вас рецептата си за домашна паста, не мога да спра да споделям начини за нейното […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: