Fish and chips или панирана бяла риба с пържени картофи

Ето една от рецептите, която беше на изчакване в списъка със задължителните неща за правене.

Тази рецепта е толкова английска. Толкова английска, защото се е родила по време на индустриалната революция, когато се заражда промишления риболов и пълните с риба кораби са доставяли в изобилие храна за работниците. Толкова английска, че дори Дикенс пише за нея в Оливър Туист.

UPFishChips

Едва ли днешната рецепта по мотиви от Джейми Оливър е близка до онази в Оливър Туист – днес по стандарт fish and chips се приготвя само с риба треска и в проста панировка от брашно и яйце, традиционо се сервира само с оцет (да, оцет като подправка на пържените картофи). Аз се спрях на далеч по-лекото pate frite с бира и сос тартар за гарнитура. Не знам дали върви с оцет, но бирата за гарнитура е задължителна.

Фиш & чипс
 
Автор:
Тип рецепта: основно
Кухня: английска
Порции: 2
Време за приготвяне:
Време за готвене:
Общо време:
 
Сервирани с оцет ;)
Какво е нужно
  • 400 г. филе от риба, бяла (акула, пангасиус, треска, бяла риба)
  • За панировката:
  • ½ чаена чаша брашно
  • ½ чаена чаша бира
  • 2 белтъка, разбити на сняг
  • сол и черен пипер на вкус
  • За пържените картофи:
  • 2 големи картофа
  • Олио за пържене
  • За соса тартар:
  • 100 г. майонеза
  • 10-тина каперса, нарязани на ситно
  • 1 кисела краставичка, също нарязана на ситно
  • сол на вкус
Как да го приготвим
  1. Загрейте олио във фритюрник или малка тенджера. Олиото трябва да е достатъчно, за да се потопи напълно рибата.
  2. Докато олиото загрява, подгответе панировката - започнете като разбиете с миксер добре брашното с бирата и добавете сол и черен пипер.
  3. В отделна купа разбийте белтъците на сняг и внимателно ги добавете към брашнената смес.
  4. Подсушете добре рибата. Може да панирате целите филета или квадратни парчета, както е по-удобно.
  5. Потопете с лъжица рибата в панировката и пак с лъжица прехвърлете в сгорещеното олио.
  6. Пържете до златисто.
  7. Нарежете картофите на пръчици и изпържете в олиото. За по-лек вариант може да оваляте в олио и сол и да печете върху хартия за печене във фурната за около 20 минути.
  8. Сосът също е лесен, просто смесете майонезата с каперсите и краставичките.

 

Tagged: , ,

1 comment

  1. sukibaitssukibaits.com September 10, 2013 at 19:40 Reply

    Днес така и така бях на риболов и улових бяла риба и мисля да я пробвам тази рецепта.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: