Daring Cooks Challenge: Eggs Benedict/ Яйца по бенедиктински

Blog-checking lines: Jenn and Jill have challenged The Daring Cooks to learn to perfect the technique of poaching an egg. They chose Eggs Benedict recipe from Alton Brown, Oeufs en Meurette from Cooking with Wine by Anne Willan, and Homemade Sundried Tomato & Pine Nut Seitan Sausages (poached) courtesy of Trudy of Veggie num num.

Eggs Benedict/ Яйца по бенедиктински

Малко предистория – случайно попаднах в The Daring Kitchen. Накратко, това е сайт за любители-кулинари, всеки от които всеки месец приготвя по едно ястие и един десерт, зададен предварително от техни колеги от сайта. Целта е да се научат нови рецепти и нови техники за готвене.

Предизвикателството за месец декември е приготвянето на яйца по бенедиктински – поширани яйца, бекон, тост и домашно приготвен сос холандез. Само веднъж досега бях пробвала да поширам яйца с трагичен ефект, но сега бях предизвикана и трябваше да реагирам като един истински Барни Стинсън и с пълен с решителност глас да кажа: “Challenge accepted!”.

Продукти

яйца (логично – аз поширах 6); същият брой препечени филийки или питки, разрязани на две; същият брой запържени филийки бекон;
За соса холандез
3 жълтъка
1 супена лъжица вода
170 грама масло, нарязано на кубчета
щипка захар
две щипки сол
2 супени лъжици лимонов сок

На водна баня, в купа разбих жълтъците докато леко избледнеят и добавих захарта. Бърках докато се разтвори. Кубче по кубче добавих маслото и бърках, докато се разтопи. Махнах от огъня и добавих останалите съставки от соса. Разбърках и го оставих на печката, за да е топъл.

Дойде ред на т.нар. поширане – водата трябва да е “почти завряла”. Сложих една чаена лъжичка оцет в нея – твърди се, че киселината помага бързата коагулация на белтъка и яйцето не се разтича. Проблемът е, че е възможно яйцата малко да киселеят, което не е особено приятно. Затова количеството оцет трябва да е наистина символично.

Внимателно чукнах яйцата във водата:  целта е жълтъкът да остане капсулиран в белтъка. Варих (поширах, де) за три минути, за да остане рохко яйцето. Извадих с решетъчна лъжица, за да се отцеди добре водата.

Междувременно, препекох филийките и метнах бекона за две минути в тигана.

Нареждаме по следния начин: тост, бекон, яйце и заливаме със сос.

Класическа рецепта за закуска за по-малко от половин час.

Tagged: ,

1 comment

  1. Audax Artifex December 15, 2010 at 15:07 Reply

    Thank you for joining the Daring Cooks’ and your eggs Benedict looks wonderful and I bet they were delicious and I love the runny yolks.

    Cheers from Audax in Sydney Australia.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: