Класическа френска патица с портокал

Крайно време да изляза от границите на Италия. Отивам в съседна Франция, където според Джулия Чайлд било много популярно да се яде патица с портокали. Използвах Св. Валентин като повод да се пробвам на тази рецепта – компилация между рецептата на Чайлд, тази на BBC Good Food, и малко фантазия.

DuckOrange

И както казват французите – бон апети!DuckOrange2

Патица с портокал
 
Автор:
Тип рецепта: основни
Кухня: френска
Порции: 2
Време за приготвяне:
Време за готвене:
Общо време:
 
Класическа рецепта с ароматен сос
Какво е нужно
  • 2 броя патешки гърди с кожа (месото е много сухо иначе)
  • 1 кафена чаша кафява захар
  • кората и сокът на един портокал
  • 2 супени лъжици червено вино
  • 1 чаена чаша пилешки бульон
  • зеленчуци за гарнитура - моркови, тиквички или други по ваш вкус
Как да го приготвим
  1. Преди да започнете пригответе гарнитурата. В този случай, аз леко задуших моркови и тиквички. Сърчицата са заради повода.
  2. Загрейте фурната на 180 градуса с обдухване.
  3. Измийте и подсушете месото. С ножче направете малки успоредни нарези върху кожата на гърдите.
  4. В сгорещен тиган с малко олио поставете патешките гърди с кожата надолу за около 3-4 минути (докато кожата стане златиста), обърнете и печете още около минута 2 и от другата страна.
  5. Прехвърлете гърдите в тавичка, залейте с олиото от тигана и запечете във фурната около 8-10 минути. Месото не трябва да е твърде препечено, но не трябва и да е сурово разбира се. Добре е, след като извадим месото от фурната, да го оставим да почине около 5 минути.
  6. Стъпка втора е сосът. В чист тиган на силен огън сложете захарта да се карамелизира. Щом стане златиста (не бива да прегаря), отместете от котлона и залейте внимателно с виното и сока от портокал. Върнете на котлона, докато карамелът се разтвори. Добавете бульона и кората от портокала. Варете докато леко сгъсти. За по-гладък сос можем да прецедим, но на мен солено-горчивите кори ми харесаха и ги оставих в соса.
  7. Нарежете гърдите на филии по диагонал. Разположете ги върху канапе от зелечуци и залейте със соса.

 

Tagged: ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: