Daring Baker’s Challenge: Christmas Stollen/ Коледен щолен

Blog-checking lines: The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book………and Martha Stewart’s demonstration.

 

Щолен

Да, да, да! Дойде и любимият ми празник за годината. Моята подготовка за Коледа тази година започна в края на септември, когато купих първите подаръци и продължи чак до днес.

Като говорим за подаръци, много се чудих какво да подаря на кумовете си. Писна ми от ненужни дрънкулки, които, макар и красиви, заемат място и събират прах 11 месеца в годината. Затова щоленът (поредното предизвикателство на Смелите готвачи) дойде в много подходящ момент – това щеше да бъде моят подарък. Кекс, зареден с много коледно настроение, който издържа една седмица извън (и месец във) хладилника.

stollen

Щолен - подарък

Историята на щолена като коледен десерт е супер интересна – датира от 15 век, но в началото се е правел без масло (заради постите). За саксонците обаче, олиото било много скъпо удоволствие и кралят им помолил папата да позволи използването на масло, вместо олио. Няколко папи отхвърлят богохулната молба, но през 1490 г. прагматичния папа Инокентий Осми разрешава саксонските пекари да използват масло – срещу скромната (и явно богоугодна) такса от 1/20 златни гулдена. Дали това не е тласнало Саксония към протестанството?

Но се отплеснах. Преди да започна с рецептата предупреждавам, че за приготвянето на щолена са нужни два дни.

Продукти

1/4 чаена чаша (50-60 грама) топла вода
1 кубче мая
1 чаена чаша мляко
150 грама масло (+още малко за намазване)
800 грама брашно (около 6 чаени чаши), пресято
1/2 чаена чаша (около 100 грама) захар)
щипка сол
1 супена лъжица канела
3 яйца
настъргана кора и сок на един лимон и един портокал
1 ванилова есенция
240 грама стафиди (аз използвах тъмни)
3 супени лъжици ром (аз използвам български ром, защото е добре напарфюмиран и е идеален за сладкарски цели)
1 чаена чаша орехи или бадеми (пропуснах ги в конкретния случай, заради получателя на единия подарък), заместих със сушени плодове и коктейлни череши
Пудра захар за наръсване

Така, събрала нужните продукти, започнах подготовката.

Ден първи – месене: Приготвянето на щолен наподобява правенето на козунак, но с тази разлика, че хич не е нужно да докараме конци на тестото. Настъргах си кората на лимона и портокала и изстисках сока в две отделни купички. Накиснах стафидите в рома и сока от портокала. Разтворих маята в топлата вода с щипка сол и малко захар. Леко загрях млякото на котлона и добавих маслото, нарязано на кубчета, за да се разтопи. Разбих яйцата. Обърках брашното, захарта, канелата и коричките в голяма купа.  При непрекъснато бъркане постепенно добавих разтворената мая, разбитите яйца и млякото с масло. Тестото се оформи без много усилия. Извадих го от купата и върху наръсения с брашно плот и го поизмесих. Малко по малко започнах да добавям стафидите и сушените плодове (тук е мястото да се добавят орехите и бадемите). Месих около 8 минути, за да се разпределят равномерно. Съвсем накрая сложих коктейлните череши, за да не се оцвети много тестото. Върнах тестото в купата, завих го с пластмасово фолио и метнах в хладилника да пренощува. Дотук един час.

Ден втори – втасване и печене: Извадих тестото от хладилника и го оставих да се отпусне два часа. Понеже правих три щолена (два подаръка и един за у нас), разделих тестото на три равни части. В традиционния си вид щоленът трябва да символизира бебето Исус – тестото се разточва в овал,  и се сгъва надлъжно, като горната част трябва да не покрива изцяло долната. За да залепнат двете половини, се притиска с пръсти на два сантиметра от външния ръб на овала. Аз обаче, нали съм все на въпреки, реших да направя “коледен венец”. Разточих всяка част от тестото на правоъгълник, който навих на руло. От рулото оформих кръг около една купичка и притисках ( в два от трите пъти успешно) там, където краищата се събират. С ножица оформих венеца, клъцвах леко външния ръб на тестото на около три пръста разстояние. Самото оформяне отнема 15-тина минути)

Оставих два часа да втасат и пекох в предварително загрята на 180 градуса фурна за около половин час (ако от тази доза се прави един щолен – времето за печене ще е  поне 45 минути).

Докато още беше топъл намазах с масло и наръсих с пудра захар. Оставих да изстине и го опаковах. Нямах целофан (дори в цветарницата отказаха да ми продадат), затова мушнах готовия щолен в плик за печене и завързах с панделка.

Кексът е вкусен докато е топъл, но като изсъхва става още по-добър. Затова го направих седмица преди Коледа, за да стане най-вкусния подарък.

Кексът е вкусен докато е топъл, но като изсъхва става още по-добър.

Tagged: ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: