Шоколадово коледно пънче

Коледно пънче

Тази Коледа го ударих на традиционни десерти – немски щолен, побългарен австрийски щрудел (с късмети), американска торта от моркови. Очевидно нямаше как да пропусна царете на сладкиша – французите. Бях набелязала рецептата на Йоана още от късна есен и като никога следвах стриктно нейното изпълнение.

Оказа се, че това е сладкиш от езическо време – според Уикипедия се е появил по повод празника на огъня, посветен на зимното слънцестоене. И така, като виден древен гал, се въоръжих с подсладено кондензирано мляко, кокосови стърготини и шоколад и започнах да бъркам.

Продукти

За блата
60 грама брашно, пресято;
30 грама какао;
1 чаена лъжичка бакпулвер;
1/4 чаена лъжичка сол;
100 грама захар;
3 яйца, разделени жълтъци от белтъци;
60 милитра прясно мляко (е, не го измерих свръх прецизно, но там някъде).
За пълнежа
1 консерва сладко кондензирано мляко (397 грама);
3 жълтъка;
100 грама масло;
135 грама кокосови стърготини;
1 чаша смлени орехи;
1/2 ванилова есенция.
За глазурата
150 милилитра сметана – аз използвах заквасена;
150 грама черен шоколад;
2 супени лъжици масло.

Пуснах си фурната да загрява до 170 градуса. Покрих една от тавите, които дойдоха с печката, с куненска хартия и намаслих леко. Явно наистина е било леко, защото, когато извадих рулото, хартията беше залепнала за тестото. Следващият път ще бъда по-щедра.

Пресях си брашното, какаото и бакпулвера върху друго парче хартия. В купа разбих жълтъците със захар, добавих млякото, после сухите съставки. (Сега като чета рецептата, разбирам, че явно все пак не съм я следвала до буквата – там пише да се редуват част мляко, част брашно и какао). Белтъците разбих на сняг и бавно прибавих към останалата смес. Разлях в тавата и пекох 12 минути, съгласно инструкцията.

Тук е тънката част. Намокрих една хавлиена кърпа, достатъчно голяма, за да покрие изцяло рулото. Изцедих я и покрих с нея извадената от фурната тава. Придържах кърпата, докато обърна тавата. Отлепих хартията от тестото и го навих с помощта на кърпата на руло. Оставих завито, докато бъркам крема.

Крема приготвих като смесих в тенджера кондензираното мляко, жълтъците и маслото. Метнах на котлона да заври и варих 10-12 минути, бъркайки непрекъснато, за да не загори. Свалих от котлона и добавих ванилията, орехите и кокоса. Разбърках и оставих за няколко минути да се охлади.

Развих рулото много внимателно и разстлах половината пълнеж. Аз разстилам само в едния край и така завивам, но може би по-красив резен се получава, ако се разпредели пълнежа по цялото руло. Отново завих.

Сега трябваше да се се отреже част от рулото – аз си измерих колко ми е диаметъра на чинията и на тази дължина отрязах по ъгъл от около 45 градуса (измерено с моя окомер, което означава, че съм уцелила ъгъл между 32 и 67 градуса). Пренесох голямото парче в чинията, а малкото парче залепих, така че да оформи “клонче”. Омазах цялата инсталация с останалия пълнеж. Тук вече действах с ръце, за да постигна относително равномерно покритие.

Дойде ред и на глазурата. Използвах заквасена сметана и черен шоколад, за да намаля малко сладостта на рулото. В тенджерка разтопих сметаната с маслото и добавих парченцата шоколад. Бърках, докато се разтопи всичко. Оставих да постегне. С шпатула нанесох върху рулото. С вилица направих резки, за да наподобява кора.

За снежен ефект наръсих с пудра захар, но не е задължително.

Общо време: около 40 минути за блата (с печенето), 30 минути за пълнежа и глазурата и още 20 за оформяне на рулото.

Бон апети! Както казват французите.

Tagged: , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: