Още малко класика – Киш Лорен по Джулия Чайлд

Като сме на ретро вълна, не мога да не си спомня как в зората на демокрацията пекарната на Графа предлагаше крайно незабравимия КИШЛОРЕК. Не се шегувам наистина – някой беше прочел или преписал точно така името на класическия солен пай от Лотарингия (на френски Лорен).

Едва години по-късно аз се влюбих в Джулия Чайлд и нейния кулинарен епос, насочен към американските домакини, които трябва да приготвят зашеметяващи шедьоври, без помощта на персонален готвач.

И аз, като една средностатистическа, макар и не американска, домакиня, не разполагаща с наемна (или дори безплатна) домашна помощница, прибягнах до помощта на гранд-дамата на американската кулинарна сцена, за да спретна един “кишлорек” с леки модификации.

Този пай (или по-акуратно тарта, защото е отворен) можете да сервирате топъл или студен, като основно или като предястие. Става идеално за парти или за пикник.

Аз пекох в малки форми, защото ги намирам за по-симпатични, но за икономия на време може да печете в една голяма къдрава (или обикновена кръгла) тава.

Quiche

Киш Лорен по Джулия Чайлд
 
Автор:
Тип рецепта: предястие
Кухня: френска
Порции: 12
Време за приготвяне:
Време за готвене:
Общо време:
 
класическа рецепта за топло или студено предястие или основно ястие.
Какво е нужно
  • За тестото
  • 200 грама брашно
  • 150 грама студено масло, настъргано
  • щипка сол
  • щипка захар
  • 4 супени лъжици студена вода
  • За пълнежа
  • 250 грама бекон, по възможност нарязан
  • 2 яйца и 2 жълтъка
  • 500 грама готварска сметана - животинска
  • 200 грама твърдо жълто сирене (ементал, кашкавал, гауда) - не е елемент от класическата рецепта, но си е вкусно.
  • сол, черен пипер, индийско орехче
Как да го приготвим
  1. Настържете маслото в купа и добавете брашното. сол и захар. Претъркайте с ръце, докато получите фини трохи от маслено брашно. Работете бързо, за да остане маслото студено. Лъжичка по лъжичка добавете вода и омесете до меко тесто.
  2. Оставете в хладилник за минимум 20 минути (за оптимален резултат, - 1 нощ).
  3. Когато сте готови за приготвяне на пая, включете фурната да загрява до 200 градуса извадете тестото от хладилника, изчакайте 2-3 минути леко да отпусне. Разточете и покрийте тавата за пай. Добре е тестото да излиза от ръба, тъй като при печене се свива. С вилица набучете дъното на пая, за да не се надигне много.
  4. Покрийте тестото с алуминиево фолио и наръсете топчета за печене или малко боб или ориз, за да запази паят формата си. Печете 15-20 минути. Оставете леко да изстине и махнете фолиото и топчета (или каквато друга тежест ползвате). Смисълът на това печене е да избегнете т.нар. мокро дъно или недопечен пай в резултат на твърде течната плънка.
  5. Докато тестото е във фурната може да се заемете с пълнежа. Запържете бекона леко и разбийте яйцата и сметаната. Подправете и добавете настърганото сирене и запържения бекон.
  6. Изсипете сместа в полу-готовата кора и печете на около 160 градуса за около 30 минути, докато плънката се вдигне леко и леко покафенее отгоре.

 

Tagged: , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: